Shiitake perretxikoen prozesamenduan izozte-lehortze teknologia aplikatzeak urrats garrantzitsua da onddo jangarri tradizionalen industrian prozesatze sakon modernorako bidean. Eguzkitan lehortzea eta aire beroan lehortzea bezalako lehortze metodo tradizionalek, shiitake perretxikoen iraupena luzatzen duten bitartean, askotan mantenugaien galera nabarmena eragiten dute. Tenperatura baxuko izoztea eta hutsean deshidratatzea dakartzan izozte teknologiaren sarrerak shiitake perretxikoen nutrizio-edukia erabat kontserbatzea ahalbidetzen du, shiitake produktuen kalitatea hobetzeko bide berriak irekiz.
Mantenugaien atxikipenari dagokionez, izozte-lehortze teknologiak abantaila nabarmenak erakusten ditu. Ikerketek erakutsi dute izozte-lehortutako shiitake perretxikoek proteina edukiaren % 95 baino gehiago, C bitaminaren % 90 baino gehiago eta polisakaridoen jarduera ia guztia mantentzen dutela. Mantenugaien kontserbazio bikain honek izozte-lehortutako shiitake perretxikoak benetako "nutrizio-altxor" bihurtzen ditu. Gainera, izozte-lehortze prozesuak perretxikoen forma fisikoa nabarmen mantentzen du. Liofilizatutako shiitake perretxikoek aterki itxurako egitura osoa mantentzen dute, ehundura kurruskaria aurkeztuz, ia erabat bere freskotasunera itzultzen dena hidratatzean. Ezaugarri honek produktuaren kalitate bisuala hobetzeaz gain, ondorengo sukaldaritza eta prozesamendurako erosotasuna ere eskaintzen du.
Shiitake perretxiko izoztu-lehortuak egiteko prozesua:
1. Lehengaien aurretratamendua: Lehengaien hautaketa da produktuaren kalitatea bermatzeko lehen urratsa. Shiitake perretxiko freskoak, osoak eta gaixotasunik gabeko kalitate handikoak aukeratzen dira, lurra, hautsa eta bestelako ezpurutasunak kentzeko garbitzen dira, eta perretxikoen egitura-osotasuna mantentzeko arreta jartzen da. Garbitu ondoren, gainazaleko hezetasuna xukatzen da.
2. Erabili izozte-lehortze makina izozte-lehortze faserako: aurre-izozte prozesuak izozte azkarreko teknologia erabiltzen du -35 °C-tik beherako tenperaturara iristeko, eta aurre-izozte denbora normalean 2-4 ordukoa da, lehengaiaren lodieraren arabera. Shiitake perretxiko izoztuak izozte-lehortze makinan sartzen dira, eta lehortze fasea hutsean egiten da, eta berogailu plakaren tenperatura pixkanaka igotzen da -10 ℃-tik -5 ℃-ra ura librea kentzeko. Prozesu honetan, materialaren tenperatura denbora errealean kontrolatu behar da eutektiaren puntuko tenperatura ez gainditzeko. Ur librea kendu ondoren, berogailu plakaren tenperatura 30 °C-tik 40 °C-ra igoko da lotuta dagoen ura kentzeko. Izozte-lehortzearen ondoren, shiitake perretxikoen ur edukia % 3tik % 5era murrizten da. Prozesu osoa tenperatura baxuetan egiten denez, shiitake perretxikoen osagai aktiboak mantentzen dira, eta mantenugaiak hobeto kontserbatzen dira epe luzeko biltegiratzean ere.
3. Ontziratzea: Ontzia nitrogenoz beteta dago, eta oxigeno hondar-edukia % 2tik behera kontrolatzen da. Nitrogenoz betetako ontziak ez du soilik izoztu-lehortutako shiitake perretxikoen zapore kurruskaria modu eraginkorrean mantentzen, baita garraioan eta biltegiratzean babes hobea ere eskaintzen du.
Gurean interesa baduzuIzozte-lehorgailu makinaedo galderarik baduzu, lasai jar zaitez gurekin harremanetanJarri gurekin harremanetanIzozte-lehorgailu makinen fabrikatzaile profesional gisa, hainbat zehaztapen eskaintzen ditugu, besteak beste, etxeko, laborategiko, pilotu eta ekoizpen ereduak. Etxerako ekipamendua edo eskala handiko industria ekipamendua behar duzun ala ez, kalitate goreneko produktuak eta zerbitzuak eskain diezazkizugu.
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 17a
