Arrosen industriak hazkunde azkarra izan du azken urteotan, eskala handia lortuz. Hala ere, oraindik ere bere potentzial osoa oztopatzen duten erronkei aurre egin behar die. Arrosek loraldi-denboraldi nahiko luzea duten arren, lore indibidualek bizitza laburra dute eta ihartzen dira, eta horrek zaildu egiten du epe luzeko kontserbazioa. Muga horrek haien aplikazio-eremua eta balio ekonomikoa mugatzen ditu. Gaur egun, industriak batez ere lore moztu freskoen salmentan jartzen du arreta, eta horrek balio erantsi txikiko produktu-forma bakarra sortzen du, merkatuaren eskaera anitzak asetzen ez dituena. Izozte-lehortze teknologiak, kontserbazio-metodo aurreratu gisa, erronka horiei irtenbidea eskaintzen die, arrosen aplikazioa zabalduz eta produktuaren balioa hobetuz, eta horrela, industriari bizitasun berria emanez.
Arrosen izozte-lehortze prozesua
1. Aurretratamendua
Arrosa freskoak izozte-lehorgailu batean sartzen dira eta azkar hozten dira -30 °C eta -50 °C arteko tenperaturetara. Urrats honek arrosen barruko hezetasuna guztiz izozten dela ziurtatzen du, loreen zelula-egitura mantenduz.
2. Sublimazio bidezko lehortze fasea
Izozte-lehorgailuak uraren hiru faseko eraldaketaren printzipioan funtzionatzen du (likidoa, solidoa eta gasa) hutsean. Ganbera barruko presioa murriztuz eta tenperatura pixkanaka 0 °C ingurura igoz, arrosen barruko izotz kristalak zuzenean solidotik gasera sublimatzen dira, fase likidoa saihestuz. Prozesu honek ur likidoak zelula-egiturari eragindako kalteak saihesten ditu. Fase honen ondoren, tenperatura 30 °C ingurura igotzen da geratzen den ura kentzeko, arrosak ondo lehortuta daudela ziurtatuz.
3. Ontziratzea
Arrosa izoztu-lehortuek hezetasun-eduki oso baxua dute, eta horrek zaildu egiten du mikroorganismoen hazkuntza eta nabarmen luzatzen du haien iraupena. Giro-tenperaturan gorde daitezke 1-2 urtez edo gehiagoz, denbora- eta espazio-mugak gaindituz eta merkatu zabalagoetarako sarbidea ahalbidetuz. Hala ere, lehortu ondoren arinak eta hauskorrak direnez, arrosa izoztu-lehortuak normalean plastikozko kaxa zurrunetan edo metalezko latetan ontziratzen dira poltsa bigunen ordez, zapaltzea saihesteko.
Izozte-lehortze teknologiaren abantailak
Tenperatura baxuetan egindako izozte-lehortze prozesuak arrosen jatorrizko forma, kolore bizia, usain naturala eta bitaminak eta mineralak bezalako mantenugai ezinbestekoak mantentzen ditu. Tenperatura altuen ondorioz zelula-egiturak, molekula aromatikoak eta mantenugaiak kaltetzen dituzten lehortze-metodo tradizionalen aldean, izozte-lehortzeak ezaugarri horien mantentze optimoa bermatzen du.
Izozte-lehortze teknologiaren abantaila bereziak aprobetxatuz, arrosak hainbat produktutan eraldatu daitezke, besteak beste, lore-teetan, elikagai-osagaietan, kosmetikoetan eta eskulanetan. Dibertsifikazio honek arrosetan oinarritutako produktu berritzaile eta balio handikoen merkatuaren eskaera gero eta handiagoari erantzuten dio.
Ondorioa
Liofilizazio-lehortze teknologiak ez ditu arrosen industriaren kontserbazio-erronkei aurre egiten bakarrik, baita produktuen garapenerako eta merkatuaren hedapenerako bide berriak irekitzen ere. Industria eboluzionatzen jarraitzen duen heinean, ikuspegi berritzaile honek aukera paregabeak irekiko dituela agintzen du, mundu osoko kontsumitzaileei produktu hobeak eskainiz.
Jarri gurekin harremanetanizozte-lehortze teknologiak zure arrosetan oinarritutako produktuak nola irauli ditzakeen ikasteko!
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 24a
