Mango izoztu-lehortua, bere ehundura kurruskariagatik eta osasunerako onura naturalengatik ezaguna, aisialdirako mokadu oso ezaguna bihurtu da, batez ere pisua kontrolatzea eta bizimodu osasuntsua nahiago duten kontsumitzaileek. Mango lehor tradizionalaren aldean, mango izoztu-lehortua fruta tenperatura baxuko ingurune batean deshidratatuz ekoizten da, elikagai-izozte-lehorgailu aurreratuak erabiliz. Ez du gehigarririk, ez da frijitzen, mangoaren zapore naturala eta osagai nutrizionalak mantentzen ditu, kaloria gutxiko janari arin aproposa bihurtuz.
Beraz, nola ekoizten da zehazki fruta izoztu-lehortua? ErabilizPFD-200 Mangoaren izozte-lehorketaren esperimentua kasu-azterketa gisa hartuta, artikulu honek fruta eta barazkiak izozte-lehortzeko prozesu teknologiko osoa eta parametro tekniko nagusiak zehaztuko ditu, janari izoztu-lehortuaren atzean dagoen zientzia deszifratuz.
Mango izoztu-lehortuaren prozesu-fluxua eta parametro tekniko nagusiak
Esperimentu honetan, mangoen izozte-lehorketa sistematikoki probatu dugu PFD-200 pilotu-eskalako izozte-lehorgailua erabiliz, ekoizpen-prozesuko baldintza optimoak zehaztuz. Prozesu zehatza honako hau da:
1. Aurretratamenduaren Fasea
Fruituen hautaketa: Mango fresko eta helduak arretaz hautatu lehengaien kalitatea bermatzeko.
Zuritzea eta hezurrak kentzea: Azala eta hezurra kendu, mami purua mantenduz.
Xerratan moztea: Mamia berdindu eta lehortze-emaitza uniformeak bermatzeko, xerratu.
Garbiketa eta desinfekzioa: Mango xerrak ondo garbitu eta desinfektatu elikagaien segurtasun arauak betetzeko.
Erretilua kargatzea: Prestatutako mango xerrak uniformeki zabaldu izozte-lehortzeko erretiluetan, izozte-lehortze faserako prest.
2. Izozte-lehortze fasea
Aurrez izoztea: Mango xerrak azkar izoztu -35°C-tan.°C-tik -40ra°C-n 3 ordu inguru, fruituaren ehunen egituraren osotasuna bermatuz.
Lehen mailako lehortzea (sublimazio bidezko lehortzea): Hezetasun gehiena sublimazio bidez kentzen da, 20~50 Pa-ko lehortze-ganberako presiopean.
Bigarren mailako lehortzea (desortzio bidezko lehortzea): Murriztu lehortze-ganberaren presioa 10~30 Pa-ra, produktuaren tenperatura 50 artean kontrolatuz.°C eta 60°C lotura duen ura ondo kentzeko.
Lehortze denbora osoa 16-20 ordu ingurukoa da, mango xerren hezetasun-edukia estandarrak betetzen dituela ziurtatuz, haien kolore, zapore eta nutrizio naturala mantenduz.
3. Postprozesatzeko etapa
Sailkapena: Mango izoztu-lehortutako xerren kalitate-sailkapena egin, produktu ez-egokiak kenduz.
Pisatzea: Xerra zehatz-mehatz pisatu zehaztapenen arabera.
Ontziratzea: Erabili ontzi hermetikoak ingurune esteril batean hezetasuna xurgatzea eta kutsadura saihesteko, eta horrela iraupena luzatzeko.
Ekipamenduaren Ezaugarri Nabarmenak:
Liofilizazio-lehortze ganbera: 304 elikagai-mailako altzairu herdoilgaitzez eraikia, barneko ispilu-leuntzea eta kanpoko hareazko leuntze-tratamendua dituena, estetika eta higiene uztartuz.
Energia-eraginkortasuna eta egonkortasuna: Ekipamenduak modu egonkorrean funtzionatzen du energia-kontsumo txikiarekin. Hainbat elikagai izoztu-lehortuak ekoizteko egokia da, besteak beste, frutak, barazkiak, itsaskiak, haragia, edari instantaneoak eta maskotentzako janaria, eta aukera aproposa da eskala txiki eta ertaineko ekoizpenerako eta ikerketa esperimentaletarako.
PFD-200 izozte-lehorgailuarekin egindako mangoekin egindako esperimentu honen bidez, ez ditugu soilik izozte-lehortutako mangoaren prozesu-parametro optimoak egiaztatu, baita izozte-lehortze teknologiak nola kontserbatzen dituen zientifikoki elikagaien ezaugarri naturalak erakutsi ere, kontsumitzaile modernoen mokadu osasuntsu, nutritibo eta erosoen eskaerak asetuz. Etorkizunean, izozte-lehortze prozesuak optimizatzen jarraituko dugu eta izozte-lehortze teknologiaren aplikazio berritzailea sustatuko dugu elikagaien industrian.
Eskerrik asko PFD-200 mangoaren izozte-lehortze esperimentu eta prozesuaren sarrera zehatz hau irakurtzeagatik. Elikagaien industriari izozte-lehortze teknologia aurreratuaren bidez irtenbide zientifikoak eskaintzeko konpromisoa dugu. Izozte-lehortze ekipamenduei, ekoizpen prozesuei edo lankidetza aukerei buruzko galderarik baduzu, edo ebaluaziorako dokumentazio tekniko gehiago edo laginak lortu nahi badituzu, jar zaitez gurekin harremanetan.jarri gurekin harremanetan.Gure talde profesionala prest dago laguntza emateko eta janari osasungarrirako aukera berritzaileak elkarrekin aztertzeko.
Argitaratze data: 2025eko azaroaren 26a
