Elikagai liofilizatuak, FD elikagai gisa laburtua, hutsean lehortzeko teknologia erabiliz ekoizten dira. Produktu hauek bost urte baino gehiagoz gorde daitezke giro-tenperaturan kontserbatzailerik gabe, eta arinak dira, erraz eraman eta garraiatzeko.
ErabilizLehorgailua, hutsean liofilatzeko teknologia honek elikagaien kolorea, zaporea eta elikadura modu eraginkorrean gordetzen ditu, itxura, usaina, zaporea eta ehundura mantenduz, bitaminak eta proteinak bezalako mantenugai garrantzitsuak mantenduz. Kontsumitu baino lehen, prestaketa txiki batek elikagai freskoetan berriro eratzeko aukera ematen du minutu gutxiren buruan. Gainera, liofilizatutako elikagaiek ez dute hozterik behar eta ontzietan itxi ondoren giro-tenperaturan gorde, garraiatu eta sal daitezke.
1. Prozesua: Elikagai liofilizatuak vs Elikagai deshidratatuak
Deshidratazioa:
Deshidratazioa, lehortze termikoa izenez ere ezagutzen dena, lehortze-prozesu bat da, garraiatzaile termikoak zein hezetasuna erabiltzen dituena. Normalean, aire beroa beroa eta hezetasuna eramaile gisa balio du. Aire beroa berotzen da eta gero janariari aplikatzen zaio, hezetasuna lurrundu eta aireak eramatea eraginez.
Deshidratazio termikoak kanpotik barrura beroa eta barrutik kanpora hezetasuna transferituz funtzionatzen du, eta horrek bere mugak ditu. Tenperatura altuegia bada, kanpoko gainazala uzkurtzea eragin dezake, lehortze-prozesua motelduz, eta tenperatura baxuak eraginkortasunik eza eragin dezake. Gehiegizko barne-hezetasuna lurruntzeak zelulen hormak haustura eragin ditzake, nutrienteak galtzea eraginez.
Liofilizazioa:
Liozitatzeak hezetasunaren sublimazioa dakar, eta deshidratazioa lurruntzean oinarritzen da. Liofilizazioan, hezetasuna solidotik gasera zuzenean igarotzen da, elikagaien egitura fisikoa mantenduz. Aitzitik, deshidratazioak hezetasuna likidotik gasera aldatzen du.
Gaur egun, hutsean liofilizazioa da eskuragarri dagoen metodorik onena. Tenperatura baxuko eta presio baxuko baldintzetan, elikagaien egitura fisikoak ez du eraginik izaten, hezetasun-gradienteak eragindako sartzearen ondorioz uzkurtzea eragozten du. Metodo honek sublimazio-puntua ere handitzen du, eta ondorioz, lehortzeko eraginkortasun handiagoa da.
2. Emaitzak: Elikagai liofilizatuak vs Elikagai deshidratatua
Iraupena:
Hezetasuna kentzeko tasak zuzenean eragiten du iraupenaren iraupena. Fruta lehorrak, barazkiak eta hautsak bezalako elikagai deshidratatuek 15-20 urte inguruko iraupena dute; eztia, azukrea, gatza, gari gogorra eta oloa 30 urte baino gehiago iraun dezakete. Aitzitik, fruitu eta barazki liofilizatuek 25-30 urte iraun dezakete.
Nutrizio edukia:
AEBetako osasun erakundeen ikerketen arabera, liofilizazioak bitamina eta mineral gehienak gordetzen ditu. Hala ere, liofilizatutako elikagaiek bitamina batzuk falta izan ditzakete, hala nola C bitamina, azkar degradatzen dena. Deshidratatzeak ez du zuntz edo burdin edukia aldatzen, baina bitaminak eta mineralak apurtzea ekar dezake, elikagai deshidratatuak elikagai liofilizatuak baino elikagarri gutxiago bihurtuz. Elikagaien galerak A eta C bitaminak, niazina, erriboflabina eta tiamina izan daitezke deshidratazioan.
Hezetasun edukia:
Elikagaien kontserbazioaren helburu nagusia hezetasuna kentzea da, hondatzea eta lizunen hazkundea saihestuz. Deshidratazioak hezetasunaren % 90-95 kentzen du, eta liofilizazioak, berriz, % 98-99 kentzen du. Etxeko deshidratazioak % 10 inguruko hezetasuna uzten du normalean, eta deshidratazio-teknik profesionalek iraupen luzeagoa lor dezakete.
Itxura eta ehundura:
Elikagai deshidratatuen eta liofilizatuen arteko desberdintasun nagusietako bat itxura da. Deshidratatutako elikagaiak hauskorrak eta gogorrak bihurtzen dira, eta liofilizatuak, berriz, ahoan sartzen direnean berehala biguntzen dira. Elikagai liofilizatuak deshidratatutakoak baino nabarmen arinagoak dira.
Sukaldaritza:
Elikagai deshidratatuek kontsumitu aurretik egosi behar dira eta sarritan ongailuak behar dituzte. Horrek esan nahi du produktuak ur beroan irakiten denbora jan aurretik. Elikagai deshidratatuak prestatzeak 15 minutu eta 4 ordu artean iraun dezake. Aitzitik, liofilizatutako elikagaiek ura irakiten baino ez dute behar; besterik gabe gehitu ur beroa edo hotza eta itxaron 5 minutu jateko.
Bukatzeko, argi dago gaur egungo merkatuan zein elikagai mota garatuko den hobeto. Elikagai berde eta osasuntsuak gero eta gehiago dira jendeak bilatzen duen joera.
Gurean interesatzen bazaizuJanaria Izoz-lehorgailuaedo zalantzaren bat baduzu, mesedezJar zaitez gurekin harremanetan. Izoz-lehorgailuen fabrikatzaile profesional gisa, hainbat zehaztapen eskaintzen ditugu, etxeko, laborategiko, pilotu eta ekoizpen ereduak barne. Etxeko erabilerarako ekipamenduak edo eskala handiagoko ekipamendu industrialak behar dituzun ala ez, kalitate goreneko produktu eta zerbitzuak eskain diezazkizugu.
Argitalpenaren ordua: 2024-12-04
