Janari izoztu-lehortua, FD janaria laburbilduta, hutsean izoztu-lehortze teknologia erabiliz ekoizten da. Produktu hauek bost urte baino gehiagoz gorde daitezke giro-tenperaturan kontserbagarririk gabe, eta arinak dira, erraz eramateko eta garraiatzeko.
ErabiltzenIzoztapen-lehorgailua, hutsean izoztu-lehortzeko teknologia honek janariaren kolorea, zaporea eta nutrizioa eraginkortasunez mantentzen ditu, itxura, usaina, zaporea eta ehundura mantenduz, eta, aldi berean, bitaminak eta proteinak bezalako mantenugai garrantzitsuak mantenduz. Kontsumitu aurretik, prestaketa txiki batek minutu gutxiren buruan janari fresko bihurtzea ahalbidetzen du. Gainera, izoztu-lehortutako janariek ez dute hozkailurik behar eta ontziratu ondoren giro-tenperaturan gorde, garraiatu eta sal daitezke.
1. Prozesua: Elikagai izoztu-lehortuak vs. Elikagai deshidratatuak
Deshidratazioa:
Deshidratazioa, lehortze termikoa bezala ere ezagutzen dena, garraiatzaile termikoak eta hezetasun-eramaileak erabiltzen dituen lehortze-prozesu bat da. Normalean, aire beroak bero eta hezetasun-eramaile gisa balio du. Aire beroa berotu eta gero janariari aplikatzen zaio, hezetasuna lurrundu eta aireak eramatea eraginez.
Deshidratazio termikoak kanpotik beroa barrura eta hezetasuna barrutik kanpora transferituz funtzionatzen du, eta horrek bere mugak ditu. Tenperatura altuegia bada, kanpoko gainazala uzkurtu egin daiteke, lehortze prozesua motelduz, eta tenperatura baxuegia bada, eraginkortasunik eza eragin dezake. Barneko hezetasun lurrunketa gehiegiak zelulen paretak haustea eragin dezake, eta horrek mantenugaien galera dakar.
Liofilizazio-lehortzea:
Liofilizazio-lehorketak hezetasunaren sublimazioa dakar, deshidratazioa, berriz, lurrunketaren menpe dago. Liofilizazio-lehorketan, hezetasuna zuzenean solidotik gasera igarotzen da, janariaren egitura fisikoa mantenduz. Aldiz, deshidratazioak hezetasuna likidotik gasera aldatzen du.
Gaur egun, hutsean izozte-lehortzea da eskuragarri dagoen metodorik onena. Tenperatura baxuko eta presio baxuko baldintzetan, elikagaien egitura fisikoa ia bere horretan mantentzen da, hezetasun-gradienteak eragindako sartzearen ondorioz uzkurtzea saihestuz. Metodo honek sublimazio-puntua ere handitzen du, eta ondorioz lehortze-eraginkortasun handiagoa lortzen da.
2. Emaitzak: Janari izoztu-lehortua vs. Janari deshidratatua
Iraupena:
Hezetasuna kentzeko tasak zuzenean eragiten du iraupenean. Fruta lehorrak, barazkiak eta hautsak bezalako elikagai deshidratatuek 15-20 urte inguruko iraupena dute; eztiak, azukreak, gatzek, gari gogorrak eta oloak 30 urte baino gehiago iraun dezakete. Aldiz, fruta eta barazki izoztu-lehortuek 25-30 urte iraun dezakete.
Nutrizio-edukia:
AEBetako osasun erakundeen ikerketen arabera, izozte-lehorketak bitamina eta mineral gehienak mantentzen ditu. Hala ere, izozte-lehortutako elikagaiek bitamina batzuk falta izan ditzakete, hala nola C bitamina, eta hori azkar degradatzen da. Deshidratazioak ez du zuntz edo burdin edukia aldatzen, baina bitamina eta mineralen deskonposizioa eragin dezake, deshidratatutako elikagaiak izozte-lehortutako elikagaiak baino nutritibo gutxiago bihurtuz. Deshidratazioan zehar, A eta C bitaminak, niazina, erriboflabina eta tiamina mantenugaien galerak gerta daitezke.
Hezetasun edukia:
Elikagaiak kontserbatzearen helburu nagusia hezetasuna kentzea da, hondatzea eta lizunaren hazkuntza saihestuz. Deshidratazioak hezetasunaren % 90-95 kentzen du, eta izozte-lehortzeak, berriz, % 98-99 ezaba dezake. Etxeko deshidratazioak normalean % 10 inguruko hezetasuna uzten du, eta deshidratazio-teknika profesionalek, berriz, iraupen luzeagoa lor dezakete.
Itxura eta ehundura:
Elikagai deshidratatuen eta izoztu-lehortuen arteko desberdintasun nagusietako bat itxura da. Elikagai deshidratatuak hauskor eta gogor bihurtzen dira, eta izoztu-lehortutakoak, berriz, ahoan sartzean biguntzen dira. Elikagai izoztuak askoz arinagoak dira deshidratatuak baino.
Sukaldaritza:
Janari deshidratatuak kontsumitu aurretik egosi behar dira eta askotan ongailu bat behar dute. Horrek esan nahi du produktuak ur beroan irakiten eman behar direla jan aurretik. Janari deshidratatuak prestatzeak 15 minutu eta 4 ordu artean iraun dezake. Aldiz, janari izoztu-lehortuek ura irakiten besterik ez dute behar; ur beroa edo hotza gehitu eta 5 minutu itxaron besterik ez dago jateko.
Ondorioz, argi dago zein janari motak garatuko den hobeto gaur egungo merkatuan. Janari berde eta osasungarriak gero eta gehiago dira jendeak jarraitzen duen joera.
Gurean interesa baduzuJanaria Izozte-lehorgailu makinaedo galderarik baduzu, lasai jar zaitez gurekin harremanetanJarri gurekin harremanetanIzozte-lehorgailu makinen fabrikatzaile profesional gisa, hainbat zehaztapen eskaintzen ditugu, besteak beste, etxeko, laborategiko, pilotu eta ekoizpen ereduak. Etxerako ekipamendua edo eskala handiko industria ekipamendua behar duzun ala ez, kalitate goreneko produktuak eta zerbitzuak eskain diezazkizugu.
Argitaratze data: 2024ko azaroaren 4a
