Banana gehien kontsumitzen dugun fruituetako bat da. Banana prozesatutako produktuen nutrizio-osagaiak eta jatorrizko kolorea mantentzeko, ikertzaileek erabiltzen duteFkeaDzekalea hutsean izozte-lehortze ikerketetarako. Bananen izozte-lehortze ikerketak batez ere bananen xerretan eta bananen hautsean jartzen du arreta.
Banana-hautsaren izozte-lehortze prozesuak hainbat urrats ditu batez ere: aurretratamendua, aurreizoztea, sublimazio-lehortzea, desortzio-lehortzea eta ontziratzea. Aurretratamenduak bananak zuritzea, xerratzea eta mamia xehatzea dakar, ondorengo lehortzea errazteko. Aurreizozteak banana-mamia tenperatura jakin batera izoztea dakar, sublimazio-lehortze fasean sublimazio-interfaze egonkor bat sortzeko. Sublimazio-lehortzeak banana-mamia izoztua hutsean berotzea dakar, sublimazio bidezko hezetasuna kentzeko. Desortzio-lehortzeak hondar-hezetasuna ezabatzen du beharrezko lehortasuna lortzeko. Azkenik, ontziratutako banana-hautsa merkaturatzeko prest dago.
Hainbat parametro kritiko zorrotz kontrolatu behar dira izozte-lehortzean produktuaren kalitatea bermatzeko. Lehenik eta behin,materialaren lodieraBanana-mamia oso biskosa denez, lodiera uniformea mantendu behar da ekoizpenean zehar, tarteko geruzak edo lehortze osatugabea bezalako arazoak saihesteko. Bigarrenik,Sublimazioan zehar berotze-tenperaturaEsperimentuek erakusten dute lehortze-denbora gutxitzen dela apaleko tenperatura tarte egoki batean (≤20 °C) igotzen den heinean. Hala ere, lan-presio handipean gehiegi berotzeak produktua urtzea eragin dezake, eta horrek tenperatura-mugak behar ditu. Azkenik,sublimazio-presioaLan-presioak batez ere bero eta masa transferentzian eragiten du. Ikerketek lehortze-denbora minimizatzen duen presio optimo bat (40 Pa inguru) adierazten dute.
Liofilizazio-lehortze kurba lehortze prozesuaren adierazle erabakigarria da. Kurbak baldintza desberdinetan aztertuz, prozesuaren parametroak optimiza daitezke. Adibidez, baldintza optimoetan (8 mm-ko lodiera, 20 °C-ko berokuntza, 40 Pa-ko presioa), liofilizazio-lehortze kurbak sublimazio eta desortzio fase egonkorrak, lehortze denbora laburragoa eta produktuaren kalitate hobea erakusten ditu.
Liofilizazio-lehorgailuek abantaila nabarmenak eta aplikazio-aukera zabalak erakusten dituzte bananen hautsaren ekoizpenean. Parametro gakoak zorrotz kontrolatuz eta prozesuak optimizatuz, produktuaren kalitatea eta ekoizpen-eraginkortasuna hobetu daitezke. Gaur egun, elikagaien kalitate-estandarrak igotzen diren heinean, BOTHen liofilizazio-lehorgailu sorta anitza —kalitate handiko eskakizunetarako diseinatua— oso hedatua dago.Ongi etorri kontsultatzeraxehetasun gehiago lortzeko.
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 11a
