Haragia liofilizatzea epe luzerako kontserbatzeko metodo eraginkor eta zientifiko bat da. Ur-eduki gehiena kenduz, bakterioen eta entzimatikoen jarduera modu eraginkorrean inhibitzen du, haragiaren iraupena nabarmen luzatuz. Metodo hau oso erabilia da elikagaien industrian, kanpoko abenturetan eta larrialdi erreserbetan. Jarraian, prozesuaren urrats eta gogoeta zehatzak daude:
1. Haragi eta prestaketa egokia hautatzea
Haragi freskoa eta kalitate handikoa hautatzea da liofilizazio arrakastatsuaren oinarria. Gantz gutxiko haragia erabiltzea gomendatzen da, hala nola, oilasko bularkia, behi giharra edo arraina, koipeak lehortze prozesuan eragina izan dezakeelako eta biltegiratzean oxidazioa ekar dezakeelako.
Ebaketa eta prozesatzea:
Moztu haragia zati txiki uniformeetan edo xerra meheetan azalera handitzeko, eta horrek lehortze prozesua azkartzen du.
Saihestu pieza lodiegiak moztea (normalean 1-2 cm baino gehiago ez) barne hezetasuna ondo kentzeko.
Higiene-baldintzak:
Erabili labana eta ebaki-ohol garbiak kutsadura gurutzatua saihesteko.
Garbitu haragiaren gainazala elikagai-mailako garbiketa-agenteekin behar izanez gero, baina ziurtatu garbiketa sakona prozesatu aurretik.
2. Izozte aurreko urratsa
Aurreizoztea liozitzeko urrats kritikoa da. Bere helburua haragiaren ur edukitik izotz kristalak osatzea da, ondorengo sublimaziorako prestatuz.
Izozteko baldintzak:
Jarri haragi zatiak erretilu batean lauan, haien artean nahikoa tarte ziurtatuz itsats ez dadin.
Jarri erretilua -20°C-tan edo baxuagoan jarritako izozkailuan haragia guztiz izoztu arte.
Denbora-baldintzak:
Izozte aurretiko denbora haragi zatien tamainaren eta lodieraren araberakoa da, normalean 6 eta 24 ordu bitartekoa.
Industria-eskalako eragiketetarako, izozte bizkorreko ekipoak izozte azkarrago egiteko erabil daitezke.
3. Liozo-lehortze prozesua
Izoz-lehorgailua etapa honetako oinarrizko ekipamendua da, hutseko ingurunea eta tenperatura kontrola erabiliz izotz kristalen sublimazio zuzena lortzeko.
Kargatzea eta konfigurazioa:
Jarri aurrez izoztutako haragi zatiak izozgailuaren erretiluetan, banaketa uniformea ziurtatuz.
Hasieran ezarri tenperatura 10 eta 20 gradu Celsius puntu eutektikotik behera, materiala guztiz izoztuta geratzen dela ziurtatzeko.
Sublimazio etapa:
Presio baxuko baldintzetan, pixkanaka igo tenperatura -20 °C-tik 0 °C-ra. Horrek bermatzen du izotz kristalak zuzenean ur-lurrun bihurtzen direla eta kentzen direla.
Bigarren mailako lehortze fasea:
Igo ezazu tenperatura produktuak baimendutako tarterik altuenera, hondar-hezetasuna kentzeko.
Prozesu oso honek 20 eta 30 ordu iraun dezake, haragi motaren arabera.
4. Biltegiratzea eta ontziratzea
Haragia liofilizatua oso higroskopikoa da, beraz, ontziratzeko eta biltegiratzeko neurri zorrotzak hartu behar dira.
Enbalatzeko baldintzak:
Erabili hutsean itxitako poltsak edo aluminiozko paperezko ontziak airearen eta hezetasunaren esposizioa minimizatzeko.
Gehitu janari-mailako lehorgailuak ontziaren barruan hezetasuna gehiago murrizteko.
Biltegiratze ingurunea:
Gorde leku fresko eta lehor batean, eguzki-argitik eta tenperatura altuetatik urrun.
Baldintzek ahalbidetzen badute, gorde ontziratutako haragia hozkailuan edo izoztutako ingurune batean, bere iraupena gehiago luzatzeko.
Gurean interesatzen bazaizuIzoz-lehorgailuaedo zalantzaren bat baduzu, mesedezJar zaitez gurekin harremanetan. Izoz-lehorgailuen fabrikatzaile profesional gisa, hainbat zehaztapen eskaintzen ditugu, etxeko, laborategiko, pilotu eta ekoizpen ereduak barne. Etxeko erabilerarako ekipamenduak edo eskala handiagoko ekipamendu industrialak behar dituzun ala ez, kalitate goreneko produktu eta zerbitzuak eskain diezazkizugu.
Argitalpenaren ordua: 2025-01-22
