Espinakak hezetasun handia eta arnasketa-jarduera bizia ditu, eta horrek zaildu egiten du tenperatura baxuetan ere gordetzea. Liofilizazio-lehortze teknologiak arazo hau konpontzen du, espinaketako ura izotz kristaletan bihurtuz, eta ondoren hutsean sublimatzen dira epe luzerako kontserbazioa lortzeko. Liofilizazio bidezko espinakak bere jatorrizko kolorea eta osagai nutrizionalak mantentzen ditu, eta erraz prozesatzen, gordetzen eta garraiatzen da, bere balio komertziala nabarmen handituz. Erabiltzea..."BIAK"FkeaDzekaleaEspinakak prozesatzeko, iraupena luzatzeaz gain, nutrizio-kalitatea ere mantentzen du, aplikazio-behar anitzak asetuz.
Liofilizazio-lehortze prozesuaren fluxua
1. Lehengaien aurretratamendua
Aukeratu hosto handiko espinaka fresko eta samurrak, baztertuz hosto horituak, gaixoak edo intsektuek kaltetutakoak. Garbitu hautatutako espinakak burbuila-garbigailu batean lurra eta ezpurutasunak kentzeko. Xukatu gainazaleko ura, moztu 1 cm-ko segmentutan barazki-ebakitzaile bat erabiliz eta zuritu 80-85 °C-ko ur beroan 1-2 minutuz. Zuritzeak entzima oxidatiboak inaktibatzen ditu kolorea eta mantenugaiak mantentzeko, gainazaleko mikroorganismoak eta intsektuen arrautzak ezabatzen ditu, ehunetako airea kentzen du, bitamina eta karotenoideen galera murrizten du eta gainazaleko argizaria deskonposatzen du hezetasuna kentzea hobetzeko. Zuritu ondoren, hoztu berehala espinakak ur hotzetan giro-tenperaturara kurruskariak mantentzeko.
2. Hoztea eta aurre-izoztea
Hoztu ondoren gainazaleko ur tantek pikorrak sor ditzakete izoztean, lehortzea oztopatuz. Kendu tantak bibrazio bidezko ur-lehorgailu bat erabiliz edo airez lehortuz, eta ondoren zabaldu espinakak altzairu herdoilgaitzezko erretiluetan uniformeki, 20-25 mm-ko lodierarekin. Izozte-lehortzean, beroa barrurantz transferitzen da lehortze-geruzaren bidez, lurruna kanporantz ihes egiten den bitartean. Gehiegizko lodierak lehortze irregularra dakar, eta lodiera eskasak, berriz, urtze partziala, zaporea galtzea eta mantenugaien degradazioa arriskuan jartzen ditu.
3. Hutsean izoztu-lehortzea
Jarri espinakak laborategiko izozte-lehorgailu batean. Hasi aurre-izozten -45 °C-tan ~6 orduz, barne-izozketa osoa ziurtatzeko. Jarraitu hutsean izozte-lehorketara, non izotz kristalak lurrun bihurtzen diren presio murriztuan eta berotze kontrolatuan. Izozte-lehorgailuaren hotz-tranpak sublimatutako lurruna harrapatzen du berriro kondentsatzea saihesteko.
4. Postprozesatzea eta ontziratzea
Lehortu ondoren, egin kalitate-kontrolak (adibidez, baheketa, sailkapena) eta ontziratu hutsean zigilatuz edo nitrogeno bidezko garbiketa erabiliz oxidazioa eta hezetasunaren xurgapena saihesteko. Ontziratutako espinakak izoztu-lehortuak epe luzera gorde daitezke giro-tenperaturan, garraioa eta salmentak erraztuz.
Espinaka izoztu-lehortuaren abantaila nagusiak ("BI" izoztu-lehorgailuek frogatuta):
Mantenugaien atxikipena:Bitaminak eta mineralak eraginkortasunez kontserbatzen ditu.
Ehunduraren berreskurapena:Ia ehundura freskoa lortuz hidratatzen du.
Iraupen luzea:Inguruko baldintzetan urte askotan egonkorra.
Garraioaren eraginkortasuna:Arina eta trinkoa.
"BI" artikuluaren gogoeta kritikoak:
1. Homogeneizazioaren garrantzia:
Espinaka segmentatuek (hostoak, zurtoinak, sustraiak) dentsitate eta hezetasun edukia aldatzen dute. Egin "homogeneizazioa" azken desortzio lehortze fasean hezetasun banaketa uniformea bermatzeko, lehortze irregularretik eratorritako kalitate arazoak saihestuz.
2. Ontziratzeko eta biltegiratzeko baldintzak:
Espinakak izoztu-lehortuak oso higroskopikoak dira. Ontziratu % 35etik beherako hezetasun erlatiboa duten inguruneetan. Gorde biltegi ilun, lehor eta garbietan, % 30-40ko hezetasunarekin, hezetasuna xurgatzea eta degradazioa saihesteko.
Liofilizazio-lehortze teknologiak espinakaren iraungitze-arazoak konpontzen ditu, balio erantsiaren potentziala areagotuz. Liofilizazio-lehortze irtenbideak bilatzen dituzten familiak edo enpresak "BOTH" Freeze-Drying-ekin lankidetzan aritzeko aukera dute, kontserbazio aurreratua eta kalitatea bermatzeko.
Gurean interesa baduzu Izozte-lehorgailu makinaedo galderarik baduzu, lasai jar zaitez gurekin harremanetan Jarri gurekin harremanetanIzozte-lehorgailu makinen fabrikatzaile profesional gisa, hainbat zehaztapen eskaintzen ditugu, besteak beste, etxeko, laborategiko, pilotu eta ekoizpen ereduak. Etxerako ekipamendua edo eskala handiko industria ekipamendua behar duzun ala ez, kalitate goreneko produktuak eta zerbitzuak eskain diezazkizugu.
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 6a
