Elikadura gizakiaren biziraupenaren funtsezko atal bat da. Hala ere, eguneroko bizitzan, batzuetan janari soberakina edo elikagaien ehundura aldatzeko gogoa aurkitzen dugu. Kasu horietan, elikagaiak kontserbatzeko metodoak erabakigarriak bihurtzen dira. Magia bezala funtzionatzen dute, aldi baterako freskotasuna eta goxo-goxoa gordez etorkizuneko gozamenerako. Gehien erabiltzen diren bi metodo deshidratazioa eta liofilizazioa dira. Zein dira bi metodo hauen arteko desberdintasunak? Nola prestatzen dira fruitu lehorrak? Hau da artikulu honen gaia.
Deshidratazioa:
Hainbat metodo daude fruituen deshidratazioa lortzeko. Fruituak airez lehortu ditzakezu eguzkiaren argipean, hezetasuna modu naturalean lurruntzen utziz. Bestela, deshidratagailua edo labea erabil dezakezu hezetasuna mekanikoki kentzeko. Metodo hauek, oro har, beroa aplikatzea dakar fruituetatik ahalik eta ur eduki gehien kentzeko. Prozesu honen abantaila produktu kimikorik gehitzen ez dela da.
Liofilizazioa:
Izozteko lehorketari dagokionez, fruituen deshidratazioa ere dakar. Hala ere, prozesua apur bat ezberdina da. Liofilizazioan, fruituak izoztu egiten dira lehenik eta, ondoren, uraren edukia hutsean ateratzen da. Prozesu hori amaitutakoan, izoztutako fruituak desizozten diren bitartean beroa jartzen da, eta hutsean ura ateratzen du etengabe. Emaitza fruitu kurruskariak dira, jatorrizkoen antzeko zaporearekin.
Frutak kontserbatzeko eta deshidratatzeko metodo ezberdinen oinarrizko ulermena dugunean, eztabaida ditzagun haien desberdintasunak. Lehenik ehundura-desberdintasunei buruz hitz egingo dugu, ondoren zapore-desberdintasunei buruz, eta, azkenik, balio-bizitzaren aldeei buruz.
Laburpena:
Ehundurari dagokionez, fruta deshidratatuak mastekatsuagoak dira, berrizfruitu lehorrak izoztukurruskariak dira. Zaporeari dagokionez,izoztu elikagai lehorrakmantenugaien eta zaporeen galera minimoa mantentzen du, jatorrizko osagaiak, zaporea, kolorea eta usaina neurri handi batean gordez. Bi metodoek fruituek iraupen luzeagoa izatea ahalbidetzen dute. Hala ere, zenbait txosten esperimentalen arabera, fruta liofilizatuak denbora luzeagoan gorde daitezke ontzi itxi batean jarrita. Deshidratatutako fruituak urtebete inguru gorde daitezke, bitarteanfruitu liofilizatuakHainbat urte iraun dezake ontzi itxi batean gordeta. Gainera, zenbait ikerketek adierazten dute fruitu edo elikagai liofilizatuek nutrizio-eduki handiagoa dutela elikagai deshidratatuekin alderatuta.
Artikulu hau batez ere fruituetan zentratzen den arren, beste elikagai mota asko daude liofilizazio bidez kontserbatu daitezkeenak, haragia barne,gozokiak, barazkiak, kafea,esnea, eta gehiago. Blogek eta sare sozialetako plataformek "zein elikagai liofilizatu daitezkeen" eztabaidak eskaintzen dituzte, elikagai liofilizatuen barietatea aberastuz.
Ondorioz, hutsean izoztuz lehortzea balio-bizitza luzatzeko eta elikagaien garraioaren erosotasuna hobetzeko metodo garrantzitsua da. Izozteko prozesuan, funtsezkoa da elikagai motaren arabera prozesatzeko ekipamendu eta teknika egokiak hautatzea eta prozedura estandarrak zorrotz betetzea. Prozesu honek etengabeko esperimentazioa behar du baieztapenerako.
"Elikagai liofilizatuak egiteko interesa baduzu edo gure produktu eta zerbitzuei buruz gehiago jakin nahi baduzu, mesedezjarri gurekin harremanetan. Pozik gaude aholkuak emateko eta izan ditzakezun galderak erantzuteko. Gure taldea pozik egongo da zure zerbitzura. Espero dugu zurekin komunikatzeko eta elkarlanean aritzeko!"
Argitalpenaren ordua: 2024-04-17
