Landare/belar osagai aktiboen erauzketa giltza eskuan

(Adibidez: kapsaizina eta piperrautsaren pigmentu gorriaren erauzketa)

Kapsaizina, kapsizina izenez ere ezaguna, Pipermintik ateratako balio erantsi handiko produktua da. Banilyl alkaloide oso pikantea da. Antiinflamatorio eta analgesiko, babes kardiobaskularra, minbiziaren aurkako eta digestio-sistemaren babesa eta beste efektu farmakologiko batzuk ditu. Horrez gain, piperraren kontzentrazioa doitzearekin, elikagaien industrian, munizio militarrean, izurriteen kontrola eta beste alderdi batzuetan ere erabil daiteke.

Capsicum pigmentu gorria, capsicum gorria, capsicum oleoresin bezala ere ezaguna, kapsicumetik ateratako koloratzaile naturala da. Osagai koloratzaile nagusiak kapsicum gorria eta kapsorubina dira, karotenoideei dagozkienak, guztizkoaren % 50 ~ 60 dira. Bere koipetsu, emultsionatzeko eta sakabanatzeko, beroarekiko eta azidoarekiko erresistentziagatik, kapsicum gorria tenperatura altuarekin tratatutako haragiari aplikatzen zaio eta koloratzaile efektu ona du.